Se você preparar café em casa e comprá-lo em grãos inteiros , precisará de um moedor confiável para quebrar seus grãos.
Mas como saber qual é o melhor moedor? Existem muitos tipos diferentes de moinhos de café no mercado hoje, mas os moedores de rebarbas são alguns dos mais populares entre os fanáticos por café. Dito isso, existem dois tipos diferentes de moedores de rebarbas: cônicos e planos.
Se você está se perguntando sobre as diferenças entre eles, você está com sorte! Continue lendo para descobrir o que é melhor para suas necessidades de cerveja.
POR QUE VOCÊ PRECISA DE UM MOEDOR?
Obviamente, os grãos inteiros não podem ser usados para fazer café porque não retêm e filtram a água com precisão. Se eles forem divididos em pó, seu tamanho menor e mais compacto permite uma extração precisa do sabor porque é mais difícil para a água deslizar entre eles. Além disso, não só o seu café precisa ser moído para fermentar, mas o tamanho da moagem também é importante.
Você pode nem precisar de um moedor, mas pode acabar querendo um, porque vamos enfrentá-lo: o café moído na hora é sempre o melhor café. Quando você mói o café antes de prepará-lo, o pó retém mais sabor e aroma porque não foi sujeito à oxidação, umidade ou aos elementos em geral.
TAMANHO DA MOAGEM
O tamanho do terreno também é importante porque eles determinam quais bebidas você pode preparar. O tamanho da moagem varia de extrafino a grosso. Quanto mais finos os solos, menores / mais finos eles são, tornando mais difícil para a água filtrar através deles. Por outro lado, os tamanhos de moagem mais grossos são mais espessos, tornando mais fácil a passagem da água.
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Uma moagem fina se assemelha a grãos pequenos, textura quase pulverulenta e é ideal para preparar café turco , expresso e café Moka-pot . Em contraste, moagens mais grossas são ideais para métodos de fermentação, como pour-overs , a prensa francesa , cerveja a frio , etc.
O QUE SÃO MOEDORES DE BURR?
As rebarbadoras consistem em duas lâminas oscilantes serrilhadas (daí o nome “rebarba”). Em vez de cortar ou fatiar os grãos, os moedores de rebarbas trituram os grãos juntos para quebrá-los em pequenos pedaços. Eles são os favoritos de muitos baristas profissionais porque os moedores de rebarbas permitem flexibilidade com tamanhos de moagem, bem como produzem motivos de tamanho uniforme.
Além de criar um tamanho de moagem consistente, também auxilia na extração do óleo dos grãos, garantindo que você receba o melhor sabor possível.
O QUE É UM MOEDOR DE REBARBA CÔNICO?
Essencialmente, a principal diferença entre o moedor de rebarbas cônico e plano é o formato dos anéis e das lâminas. As rebarbadoras cônicas consistem em dois anéis em forma de cone laminados, um voltado para cima e o outro voltado para baixo. À medida que os grãos viajam entre as lâminas, eles não são fatiados, mas são “mastigados” pelas rebarbas para formar o pó.
Existem também vários benefícios para o moedor de rebarbas que muitos amantes de café apreciam. Eles fornecem um alto nível de controle sobre o processo de moagem e também fazem um ótimo trabalho em manter baixos níveis de calor, o que é importante porque os óleos em seu terreno são muito vulneráveis a aumentos repentinos de temperatura. As rebarbas cônicas também são muito mais silenciosas e requerem menos quantidade de níveis de energia para operar.
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O QUE É UM MOEDOR FLAT BURR?
Ao contrário de uma esmerilhadeira cônica, uma rebarbadora plana tem duas lâminas horizontais, uma voltada para cima e a outra voltada para baixo. Os grãos de café são alimentados entre as rebarbas e moídos antes de cair entre eles novamente, fazendo duas voltas de 90 graus.
No entanto, a desvantagem das rebarbas planas é que elas produzem mais calor do que as rebarbas cônicas, bem como uma quantidade maior de ruído. Além disso, eles também usam uma grande quantidade de energia, o que pode ser um problema se você estiver tentando manter seu esbanjamento de energia.
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MOEDOR CÔNICO X PLANO
Agora, vamos examinar mais de perto as diferenças entre eles. Embora ambos possam fazer o trabalho, esses dois moedores são muito diferentes em como operam. A olho nu, os solos de uma rebarba cônica e de uma rebarba plana parecem iguais. No entanto, segurá-los sob um microscópio revela que eles produzem resultados muito diferentes, e tudo se resume a diferentes técnicas de moagem.
MOAGEM DE REBARBA CÔNICA
Para um moedor de rebarbas cônico, os grãos de café deslizam entre as lâminas em uma posição um tanto vertical, forçando-os naturalmente para baixo. A forma de rebarba cônica usa uma rebarba serrilhada externa e uma rebarba em formato de cone interno. Enquanto a broca central gira, os grãos são puxados para a área afiada de moagem, quebrando-se em pedaços menores.
O método de retificação cônica na verdade cria algo chamado distribuição bimodal . Esses motivos parecem uniformes a olho nu, mas na verdade consistem em dois tamanhos diferentes: um menor e outro maior. E sim, consistência é importante, no entanto, este design para o moedor cônico realmente funciona muito bem para preparar café expresso . As partículas menores ajudam a restringir o fluxo de água, enquanto os motivos maiores o encorajam, equilibrando o fluxo de água, resultando em um jato forte e suave de café expresso.
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MOAGEM DE REBARBA PLANA
No que diz respeito às rebarbas planas, as lâminas podem interagir fisicamente umas com as outras mais do que uma rebarba de formato cônico. Devido ao movimento das rebarbas, os grãos são filtrados entre si de forma diferente, resultando em distribuição unimodal . Esta forma de distribuição resulta em solos que são todos de uma forma, ao contrário dos solos criados por um moedor de rebarba cônico.
Uma vez que as rebarbas são paralelas, é mais fácil que os solos fiquem presos entre elas. Quanto mais pó o seu moedor retém, mais café você acaba jogando e desperdiçando . Como resultado, as rebarbas planas tendem a gerar mais calor e podem ser muito barulhentas durante o esmerilhamento. Para alguns baristas, no entanto, os benefícios da distribuição unimodal superam os contras, ainda tornando-a uma escolha muito popular.
COISAS A CONSIDERAR AO COMPRAR
Então, é hora de colocar seus conhecimentos em rebarbadoras cônicas e planas à prova! Mas antes de começar sua maratona de compras, aqui estão alguns fatores determinantes importantes que você deve ter em mente.
MANUAL OU AUTOMÁTICO?
Esta é uma das características mais imediatas do seu moedor, que você precisa ter em mente antes de comprar. Se você viaja muito ou faz café em pequenas quantidades, um moedor de café manual pode ser o melhor. No entanto, se você está procurando um método mais conveniente, requintado e simples de moer café, considere algumas opções automáticas. Um moedor automático pode ser uma ótima opção porque permite que você moa uma grande quantidade de café de uma vez com facilidade.
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MATERIAL
Antes de comprar um moedor de qualquer tipo, é importante verificar se você sabe do que ele é feito. Obviamente, quanto mais barato for o material, menos durável será e vice-versa. Materiais como a cerâmica permanecerão afiados por mais tempo se forem cuidados adequadamente, mas materiais como o metal podem fazer um trabalho melhor em manter o calor extra longe dos grãos durante a moagem.
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CONSISTÊNCIA
Quando se trata de seu moinho produzir borra de café utilizável de alta qualidade, a consistência é a chave. O desempenho do seu moinho é fortemente baseado em quão bem ele é capaz de produzir diferentes tamanhos de moagem. Se o seu moedor produzir uma moagem que consiste em alguns grãos que são muito grossos e outros que são muito finos, isso terá um impacto negativo em sua capacidade de fermentar. Se os seus moinhos forem muito inconsistentes, o processo e o tempo de fermentação serão interrompidos, pois os moinhos mais finos e mais grossos extraem o sabor de maneira diferente.
PREÇO
Quanto você está disposto a gastar com seu moedor? Os preços podem depender de uma variedade de coisas, seja manual / automático, o material de que o moedor é feito e muito mais. Em última análise, o principal fator que determinará isso é o motivo exato do moedor. Quanto maiores as rebarbas no moedor, mais caro ele pode ser. Isso ocorre principalmente porque quanto maiores forem as rebarbas, mais grãos de café você pode moer . Os baristas profissionais e a maioria das cafeterias têm moedores de rebarbas maiores e mais caros apenas por esse motivo.
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O VEREDITO
No final do dia, as qualidades mais importantes que você deseja considerar para o seu moedor são a consistência do moinho e o desperdício. Se você está procurando tirar o melhor expresso possível, então uma cônica pode ser para você. Ou se você estiver fazendo estilos de cerveja diferentes do expresso, uma rebarba plana será suficiente. Além disso, os moedores cônicos são mais baratos, silenciosos e mais eficientes para os baristas que fazem uma grande quantidade de café expresso. No entanto, para aqueles que usam uma variedade de métodos no conforto de sua casa, uma opção plana pode ser a melhor escolha.
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